空前のウィスキーブームの中、数多くのディスティラリーがせめぎ合うニューヨークで異彩を放つその理由は、ウィスキーの命とも言われるその水に、ニューヨーク北部にある「ウィドウジェーン鉱山」由来の「ライムストーンウォーター(石灰水)」が使われていること。
この鉱山はニューヨークのアイコンである「自由の女神」や「ブルックリンブリッジ」、「エンパイアステートビル」等の建築に使用された大量の石灰石を産出したことで知られる鉱山。1900年代に閉山後、そこには人知れず雨水が一杯に溜まっていました。石灰岩で時間をかけて磨き上げられたその水は、美味しいウィスキーづくりに欠かせないカルシウム、マグネシウムを豊富に含む「ライムストーンウォーター」になっていました。これに注目したダニエル・プレストン氏が「ブルックリンのクラフト精神を反映した本物のニューヨーク産ウィスキーを作りたい!」とブランドを立ち上げました。調査により本場ケンタッキー州の「ライムストーンウォーター」よりミネラルが豊富であることが判明したこの水によって生まれる、まろやかで芳醇な味わいは栄誉ある賞を受賞しただけでなく、「正真正銘のNY生まれのクラフトバーボン」としてニューヨーカーの間で人気を博しています。