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ドン・ペリニヨン

Dom Perignon

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「シャンパンのクリエイター」といわれる、オーヴィレール大修道院の修道士ドン・ピエール・ペリニヨン。彼は17世紀に「世界最高のワインを造る」というヴィジョンを抱き、ワイン造りへの第一歩を踏み出しました。それまで困難であった黒葡萄から白ワインを作る手法、最高品質のピノノワールとシャルドネをアサンブラージュする方法、瓶内二次発酵、さらにはガラス瓶やコルク栓を取り入れることなどを実現しました。個のようなたぐいまれなる洞察力とたゆまぬ努力によって、今日の“シャンパン製法”の礎を築きました。ドンペリニヨンのクリエイターである彼のヴィジョンは3世紀を経た今も、シェフ・ド・カーブ(醸造最高責任者)であるリシャール・ジェフロワに忠実に受け継がれています。